英德紅茶,迷人的“中國(guó)紅”

英德?lián)碛兄?dú)特的自然景觀。以山峰為骨，江水為衣，喀斯特地貌是它的點(diǎn)綴。這份大自然的饋贈(zèng)被英德人應(yīng)用起來，他們把大大小小的茶場(chǎng)建在了地勢(shì)開闊的丘陵緩坡上，產(chǎn)出了名揚(yáng)海外的英德紅茶。

英德紅茶問世以來，就以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏潤(rùn)、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn)，與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國(guó)三大紅茶。

近日，2020國(guó)際茶日廣東云活動(dòng)的主會(huì)場(chǎng)就設(shè)在了英德紅茶主產(chǎn)區(qū)。作為廣東省區(qū)域公用品牌，其品牌價(jià)值更是達(dá)到了272.9億元。

高貴的出身，曾是英國(guó)皇室用茶

1965年10月，本是來廣東考察的朱德委員長(zhǎng)，卻在英德為陳毅元帥做了一回信使。這究竟是怎么一回事呢?

原來，時(shí)任外交部部長(zhǎng)陳毅在朱德考察廣東前，囑托朱德委員長(zhǎng)向英德縣委領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)告他的話：“連女皇(英國(guó))都喜歡你們英德紅茶，一些外國(guó)朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來?！?

在眾多名優(yōu)茶品中,英德紅茶無疑是走得最遠(yuǎn)的其中一個(gè)。早在上世紀(jì)60年代，英德紅茶便已蜚聲國(guó)內(nèi)外。

1963年，英德紅茶首次在英國(guó)成功拍賣。同年，英國(guó)女王伊麗莎白二世在盛大宴會(huì)上，用來招待賓客的英德紅茶FOP(葉茶一號(hào))，受到高度稱贊和推崇，并用作皇室禮品用茶，將英德紅茶的聲譽(yù)推向了一個(gè)新的臺(tái)階。

自那之后，英德紅茶便飲譽(yù)世界。

據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，鼎盛時(shí)期，英德紅茶出口全世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年為國(guó)家提供5萬擔(dān)左右紅茶出口，年創(chuàng)匯400萬?500萬美元。

“當(dāng)時(shí)普通紅茶出口價(jià)格約為1500美元/噸，英德紅茶的出口價(jià)格更高，均價(jià)達(dá)到2000美元/噸?！痹瑢W(xué)培自豪地表示。在國(guó)際上“一炮而紅”的英德紅茶(紅碎茶)，被蘇聯(lián)專家評(píng)價(jià)為“世界上的高級(jí)紅茶”。國(guó)內(nèi)茶葉專家則表示，英德紅茶堪與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。

據(jù)香港《東方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，截至1996年，英德紅茶便已銷往德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在英德紅茶的鼎盛時(shí)期，英德紅茶年產(chǎn)4000多噸，遠(yuǎn)銷至西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，贏得了“中國(guó)紅茶后起之秀、中國(guó)紅茶之花”的美譽(yù)。

“俄羅斯總統(tǒng)普京喝了英德的英紅九號(hào)紅茶說，英德的英紅九號(hào)紅茶非常好，下次到了中國(guó)廣東再喝這個(gè)茶!”在一次采訪中，時(shí)任清遠(yuǎn)市市長(zhǎng)、現(xiàn)清遠(yuǎn)市委書記郭鋒透露道。

“我們是通過劉少奇的后代，將英德的英紅九號(hào)紅茶送到俄羅斯總統(tǒng)普京辦公室的。”郭鋒說，“我們通過廣東商會(huì)認(rèn)識(shí)了劉少奇的孫女，她居住在廣東的番禺。通過她在俄羅斯舉辦了一個(gè)英德紅茶的推介會(huì)，她認(rèn)識(shí)了普京的秘書。然后通過普京的秘書把英德的英紅九號(hào)紅茶送到了普京辦公室?！?/p>

世界高香紅茶，官方認(rèn)證

英德紅茶芽頭肥壯，外形色澤金黃油潤(rùn)，香氣甜花香高銳、毫香顯，湯色紅亮，滋味甜醇鮮爽，葉底芽頭勻整、紅亮。英德紅茶營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，以英紅九號(hào)為例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黃素含量1.514%、茶紅素含量11.159%，達(dá)到國(guó)際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平。

2019年10月22日，在第十五屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，國(guó)際茶葉委員會(huì)授予英德紅茶“世界高香紅茶”牌匾。

那么，英德紅茶是如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際紅茶市場(chǎng)中突出重圍，深受消費(fèi)者喜愛，并獲得國(guó)際官方認(rèn)證呢?

首先是英紅九號(hào)自身優(yōu)異的品性。英紅九號(hào)品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、萌芽早、生育期長(zhǎng)，發(fā)芽密度中等，適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優(yōu)紅茶產(chǎn)品，是目前公認(rèn)的加工紅茶的優(yōu)異品種之一。

英德紅茶以云南大葉種為主體的選育工作，造成了英德紅茶濃強(qiáng)鮮爽的天然口感，正好符合外國(guó)人喝茶的口感習(xí)慣。而英德優(yōu)越的地理環(huán)境、獨(dú)特的加工工藝造就它非凡的香氣。這種表現(xiàn)，在加糖加奶后越發(fā)明顯，更加能夠得到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。

其次是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。氣候條件在不同季節(jié)中存在的較大差異，會(huì)引起不同季節(jié)的茶葉香氣成分的較大差異。在紅茶生產(chǎn)上，中國(guó)祁門7?8月份由于“類秋旱”的現(xiàn)象，有利于茶葉中鉀的積累，對(duì)芳香油的形成有利，最終呈現(xiàn)出高香的特點(diǎn);英德地區(qū)9?10月出產(chǎn)的茶葉香氣也明顯更清揚(yáng)細(xì)銳，這種“秋香”，具有自然、悠長(zhǎng)持久的蘭花香、毫香和鮮爽的甜香。

國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平，也至為重要。與國(guó)內(nèi)外其他知名紅茶相比，英德紅茶具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”，有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達(dá)到烏瓦和海南紅茶的“強(qiáng)度”，具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來西亞及其他紅茶所沒有的鮮爽度、花香、艷亮帶金圈的茶湯。

英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，每一項(xiàng)工藝都不能有半點(diǎn)馬虎。比如在萎凋時(shí)，用新鮮的茶葉制茶才會(huì)有鮮爽而愉快的新茶香，如果制作不及時(shí)鮮葉紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶有酸餿味；揉捻時(shí)，要求條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，揉捻完要立即解塊，否則茶葉溫度降不下來會(huì)產(chǎn)生熟悶氣，影響成茶的香氣；

茶葉發(fā)酵的程度則最考驗(yàn)制茶師，只有發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣，發(fā)酵過頭湯色暗沉、口感不佳，發(fā)酵不足則會(huì)青味不褪、缺乏香氣；烘干時(shí)一般分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱為毛火，掌握高溫快速的原則，毛火結(jié)束后，攤涼后再進(jìn)行第二次烘干，第二次烘干稱為足火，掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，最后茶葉要求含水分4%?5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。

2018年，英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝被列入廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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